蜂蜜是一种营养丰富的滋补品，但一些不法分子往往在蜂蜜中掺假，直接损害了消费者的利益和健康，目前蜂蜜主要制假手段有四种：
一、用明矾、白糖和酱油勾兑的假蜂蜜价格低廉，根据酱油的多少调节颜色的深浅;
二、少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度;
三、用饴糖、果糖浆直接冒充蜂蜜，所谓人造蜂蜜，价格相当低廉;
四、用糖稀加色稠剂。
这是制作假蜂蜜的四种方法，现在市面上都是用第三种方法来制作，因为第三种制作出来的喝了对人身体没有害，其它的几种都对人身体有害，喝多了会喝毛病来，严重的会住院，第三种是饴糖、糖浆，饴糖糖浆就是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。说简单点就是所有含糖的植物如：甘蔗、玉米等等经过高温加工提取糖分再加到低浓度的蜂蜜里面去，制成的假蜂蜜，这样成本低，又，对人身体没有害处，国家的检测机构也检测不出来，还是达到国标的。
还有现在电视节目里以及互联网上的自认为蜂蜜专家的那帮人，真是能忽悠。他们认为能拉丝，滴在卫生纸上不渗漏，就是真蜂蜜。这种鉴别蜂蜜方法只能让消费者去买假蜂蜜，用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜的假蜂蜜，完全符合能拉丝，滴在卫生纸上不渗漏这两点要求。
现在市场经常可以发现掺有饴糖、糖稀、果糖浆的蜂蜜，使消费者上当受骗。这些果糖浆是用小麦、大米、玉米的淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖的溶液，在经脱色、分离精制后转化为果糖。为清澄透明的粘稠、无色糖浆。果糖浆与蜂蜜很相似，给鉴别带来了难度，采用相应的方法还是可以鉴别的。
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