蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜后，返回蜂巢后，反复吞吐加工;期间，蜜蜂分泌的多种转化酶会混入花蜜中，使花蜜中的蔗糖尽可能地转化为葡萄糖和果糖、活性酶、维生素、氨基酸、抗氧化物质等;同时蜜蜂通过不断扇动翅膀，蒸发花蜜中的水分，使其含水量由80%左右降低到20%以下;后，蜜蜂会用蜂蜡将巢房封盖。这就是蜂蜜的整个酿造过程，大约需7至16天，这样的蜂蜜通常也被称之为：成熟封盖蜜!成熟蜜的营养价值非常高，美容效果非常明显，而且长久存放不易变质!
然而，由于各种各样的因素，目前我国生产销售的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量较高、蔗糖未转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期仅1-3天左右!与成熟封盖蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣!
由于过去我们的经济生活相对落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖无几，蜂蜜企业受利益趋动，基本都是从蜂农手中收购的非成熟蜂蜜，然后浓缩加工进入市场，因此，老百姓不知道什么是好蜂蜜。
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